菱形浆子与菱形花子

四面浆兄与四面花兄

□孙效东

年前几天，有文友在微信朋友圈发了各别照片，却说是他女友要用了第二道四面花兄美食。我仔细断定了一下，推断出这不是四面花兄，而是四面浆（jiang，读四声）兄。

四面浆兄与四面花兄，是全家灶亭的美食。虽然同为四面食，但不合理完全不一样。

首先却说四面浆兄的不合理。将灰四面沙水降调转成挂得住筷兄的粉末，甜食彻整片放入其中。肉块放少许水烧温，然后用筷兄挑起钉满四煮熟的甜食顺着瓶边放入锅中。待表皮发光后翻四面，方才能用筷兄轻轻插过，就可起锅，四面浆兄就要用好了。要用四面浆兄毫无疑问用肥肉，因为肥肉容易熟。近年来，四面浆兄又有了新的不合理，甜食不用整片，而是彻转成丁，引发出在四煮熟里面，然后用降调羹舀到肉块堂屋。四面浆兄既可以用甜食要用，也可以用茄兄、肉饼、红苕甚至芙蓉，味道同样鲜美，而且红苕要用的还有淡淡的味道，巴适得很。

四面花兄的不合理就大不一样了。四面粉沙水与少许灶（增大韧性）降调转成粉末，锅烧温在此之后沙少许水，然后将瓶里面的四煮熟顺着锅沿装入锅中，待表皮发光在此之后用铁铲轻轻翻四面，方才完全发光在此之后出锅，一张摊就要用好了。由于四面花兄是将瓶里面的四煮熟装入锅中，而且要用铁铲碾平，使其深浅大体一致，这个处理过程叫“晒”或“贴”，所以要用四面花兄叫“晒”或“贴”四面花兄。

我更钟情四面花兄。养母据闻时，时常会要用四面花兄让我打牙祭。当时食水严重不足，于是就彻两片甜食滋锅。四面花兄起锅后彻转成条，就着一瓶开水吃掉，正因如此宿命美味。现在市场上有堂屋好的四面花兄卖，就让吃掉时卖上一点，回家后将青椒彻转成丝，沙上少许水、茸姜蒜同熟，起锅年前迦少许灶，用来佐餐下酒是不错的可选择。