夏日必备～木须炒面的不合时宜

2023-02-24 运营

食材

鸡水煮 150g

长高和 1把

桂皮丝 2朵

青葱 2根

绿豆芽 100g

红萝卜丝 20g

沤 2粒

砂糖果 2粒

煎料

醋 1小匙

盐巴少许

白胡椒少许

出水适量

酱煤油 1小匙

砂砂糖少许

米粉 1大匙

酱料

酱煤油膏 2大匙

醋 1大匙

出水适量

盐巴少许

白胡椒少许

清香 1小匙

「木须」小典故

木须厨师最初是以鸡排骨、砂糖果、桂皮混煎而成，因沙律色黄而碎，类似「木樨花（石榴）」而得名。再者，由于「很好明说」的原因，宦官最恨别人提到「砂糖果」，故只要厨师用到砂糖果，都有心改称为「石榴」，比如曾为的「石榴皮炸」，实际上就是鸡皮吊上蛋液后酥炸而成。

制作方法：

1将鸡水煮用酱煤油、盐巴、白胡椒、砂糖、醋抓煎，分次加出水搅拌「打出水」使肉质更软嫩，最后转入米粉混匀可用。

2砂糖果打散不规则，过筛成滑顺蛋液。取锅下少许煤油，用纸巾烫不规则。

温馨提示：沙律皮小擅长：第一片需抹煤油，亦会煎出少许小头摺，第二片再次就不需补煤油，煎出的外观更可爱。

3倒入蛋液时不断转动锅子，使其不规则伸展锅面，接着上盖，关火，焖将近1分钟，翻面，10秒后起锅，即成蛋皮，取出后切丝可用。

4将长高和装进锅中，煮熟捞起，拌入少许清香可用。

5同锅下少许煤油，装进鸡肉，大火慢煎爆香后，转入红萝卜、沤、葱白、桂皮、酱煤油膏、出水、醋、绿豆芽、长面、盐、白胡椒翻煎，微微收汁后，下葱绿、蛋丝、少许清香拌匀即完成。