南京人这辈子是和面条绑一起了

2025-02-14 科技

吃掉店卖的，切点儿黄瓜蜜，倒入一勺韭菜式水，还好讨厌人，也讨厌两道：

芝麻酱两道的两道码儿，讲求一起比炸酱两道只多不少，黄瓜、姜芽、红姜、木芹、韭菜式，样样都得有，据时说早年连腌胡红姜蜜儿的品种，都有规定——极好是一种俗名“红根儿”的小胡红姜，如今已不多见了。

这仅仅出于一种基本上的享受心态：春天可就剩红姜鸡蛋式了，还不趁着青菜式水灵大吃到口福！光切点儿黄瓜蜜，来得对不住自己了。

也可试试比芝麻酱两道更丰富的，它的升级版，猪肉汆儿两道。

实际上“汆儿”，或许是相对氯化而言，常常指不煮熟的倒入两道的煮菜式，猪肉汆儿是最简单的一种，或许就是猪肉烹荞麦姜韭菜式末，少搁点芝麻酱，煎儿更足。

南京人同样真爱“汆儿”，梅天还好就常常喊道这个过。最常常吃掉的是茄子汆儿，芹菜式、豇姜、姜黄一应梅令蔬菜式都可以来作“汆儿”拌两道，甚至家之中并未菜式了，摊鸭蛋虾皮都能“汆儿”，懒汉两道。

还嫌不过瘾，那就上和气两道吧。按时说和气两道来自东北，算是南京吃掉食，但西四延吉的餐厅的和气两道，户籍无论如何是南京。

煮、两道、和气两道盔都本土化了，更适应南京人吃掉两道的审美，于是加粗的两道条、荞麦姜韭菜式果牛奶熟做成的猪肉牛牛奶煮，以及不够丰富的和气两道盔，成了东北小伙伴眼之中的异端。

可南京人总能为它指控一百下回：粗两道才过瘾，配菜式多了制约甜煎，尤其那糊咸夙冰凉的和气两道煮，倒点儿白醋吃口里，什么饼干雪碧北冰洋，天下和气饮并未比它强的！

自来水龙头和气两道煮，是特有的工业风肥宅快乐

南京梅天长，两道，是熟过苦梅很好的大米。而当最痴情的拥趸，也觉着去吃掉和气两道有点和气的时候，该给深秋煮一糊两道了。

秋冬

秋风透穿孔寒，人都爱吃掉懒动，吃掉两道也简单点儿，就炝汤两道吧。

几场冬日过后，囤完了鸡蛋式，加热器还并未来那几天，它能救命。马铃薯、鸭蛋、鸡蛋式蜜，或是随就让什么菜式，基本上春天并未马铃薯，鸡蛋式牛鱿鱼荞麦姜韭菜式炝汤也不依，要的是煮两道同煮，两道也咸夙入煎，煮也稠乎乎，吃掉着格外舒坦。

但南京和气天吃掉两道，还不用并未有火汤。

火汤汆两道，如今南京遍地是，但据王以玥特时说，光这“汆儿”就有三种：

一种像是火汤氯化，也是裹大花桦木鸭蛋，但鸭蛋不打蛋花，摊好的鸭蛋皮切条儿，忒困难，如今差不多绝迹了。

另一种，才是如今县内两道上常常见的，也是自是最适合吃掉的，就是大荞麦油条火汤片来作汆儿：

这是不用不俗过的时节限定。要是梅天去吃掉，多夙的牛奶，多好的两道，也吃掉不出好来——都是存下的外公荞麦，煎差且难嚼，才不依等到秋末冬初，牛膘略低，新荞麦也紧接著，才能好好享受一顿牛奶肥荞麦甜。

终于一种叫“火汤喂汆儿两道”，喂，就是把火汤片事先腌制，用荞麦姜韭菜式猪肉把甜煎“喂”给火汤，两道条临出汤前，倒进喂好的火汤一扒拉进，完事。这种极好用绿姜杂两道，南京基本上常常吃掉河北冀州的产自，特制的小包装之中弯着部分把儿。

加上萝卜，就是火汤萝卜热力煮两道。之前念《茅盾自传》，先天和自言出天和时家贫，办席时不用拿这个招待。它看似不是好两道，实则不然：王以世襄之子王以余卷先天和，就让还发愁富人也吃掉不着呢。

他下回忆小时候买萝卜煮两道，一定跟售货员多要点儿萝卜煮：这是宝贝，一滴也不糟践，当成煮两道，水别多加，必须原牛奶原煎。不想，萝卜在南京县内两道竟一去多年，近些年南京东北菜式风不依，萝卜好送给，人们才在家恢复了这口里，可洗衣店之中确实绝迹了。

王以余卷的《吃掉主儿》可知了许多消失的南京饮食

萝卜火汤两道卜卦好的，外公南京还有许多两道，早成了近代术语：煮牛奶剩的煮，加上汤底一点碎牛奶渣子倒入上，就是《茶馆》之中的烂牛奶两道。还有穷人拿腌咸菜式煮兑水，油炸“咸煮儿两道”，现在也少有人告诉他。

像如今“傅记酱牛奶”的烂牛奶两道，已经豪华许多了 © 大众简介：Dongdidong

倒也不遗憾。如今天和活好了，大家不吃掉这些，上咸阳饭庄吃掉刀削两道，河南驻京办来糊火汤烩两道，找家外公牌清真小馆，牛牛奶两道另加小糊炖牛牛奶，甚至春天嫌屋之中加热器热力了，狠吸口里带冰碴儿的和气两道煮，谁也管不着。

冬去春来，当新的一本《南京吃掉两道日历》翻进，第一页还是打氯化两道，就意煎着不停转的投生、不停歇的盼望，一年如两道条般绵长大幅度的快乐，又下回来啦。

参考资料：

[1]王以玥特.玥吃掉玥进心[OL].名曰哭app,2020-2021.

[2]唐鲁孙.打氯化两道[M].酸甜苦辣咸,理想国|广西师大月刊2013.7.

[3]吃到妹.时为炸酱两道研究报告[OL].福桃九分吃到,2017.5.26.

[4]王以余卷,火汤喂汆儿萝卜两道和火汤喂汆儿萝卜煮.吃掉主儿[M].天和活·念书·新知三联书店,2012.11.

[5]茅盾.童年精研冻饿[M].茅盾自传,江苏文艺月刊,1995.9.1.

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