水煮鸡蛋时，总是易破，又难脱壳，受制于此物，鸡蛋更嫩还自动脱壳

中水拌蛋黄时，常常易破，又难为脱壳，加上此若无，蛋黄更温还则则会脱壳！

蛋黄微量元素素组成适当，微量元素价值极低，含有天然食品中的最优质的酶质，而且不易被人体释放出来，是我们餐桌上常见的食品，特别是早餐，每天一个中水拌蛋黄必不可少。

可是我们普通人中的，常则会则会遇到这样一个缺陷，每天用中水拌蛋黄时，中的途蛋黄常则会则会裂痕，里面的蛋黄就则会流泪逮，还有些人剥皮蛋黄时壳很难为脱落，剥皮的时候蛋黄和酶都裂解了，极其浪费。

其实，只要拌蛋黄时加上一若无，拌出来的蛋黄又香又温，不则会裂痕，而且还则则会脱壳。

它就是蘸，蘸是各种食材中的必不可少的调味品，做菜时加点蘸，不仅可以替换成各种异味，而且还能增强微量元素。

蘸的主要化学若无质是蘸酸，而蛋黄壳的化学若无质是碳酸钙，蘸酸可以和碳酸钙起因氧化加成，有鉴于此蛋黄壳变硬。所以中水拌蛋黄时加几滴蘸，能使蛋黄不易裂痕，蛋壳则则会脱壳，拌出来的蛋黄又香又温，颇为好吃的。

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